Cellules de
refroidissement

La puissance du froid

Tecnomac

Boulangerie

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Pâtisserie

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Gastronomie

Tecnomac

Crème Glacée

Caractéristiques

Le processus de refroidissement rapide réalisé en utilisant des cellules technologiquement avancées à hautes performances est la meilleure méthode pour prolonger la durée de vie des aliments et des ingrédients, tout en assurant leur fraîcheur et parfum. L’utilisation des cellules de refroidissement de dernière génération augmente la productivité et l’efficacité des activités de gastronomie, pâtisserie et boulangerie, en simplifiant les phases de préparations les plus complexes et en offrant une plus ample sélection d’ingrédients à utiliser. De plus, cet appareil est un instrument essentiel pour compléter le cycle de production de la crème glacée.

Avantages

Tecnomac

Reduction de la contamination bactérienne

Tecnomac

Moindre déshydratation

Tecnomac

Économie sur les achats

Tecnomac

Gain de temps jusqu’à 30 %

Tecnomac

Reduction des gaspillages

Tecnomac

Menu très varié

Reduction de la contamination bactérienne

La prolifération bactérienne est très rapide quand le produit a une température comprise entre +65°C et +10°C. Autour 37 ºC, les bactéries doublent toutes les 20 minutes. La cellule de refroidissement rapide Tecnomac permet de “traverser” rapidement l’intervalle des températures dangereuses, en permettant d’atteindre +3°C au cœur du produit en moins de 90 minutes. De cette façon, la charge bactérienne présente dans les aliments après la cuisson est minimisée, en améliorant leurs qualité et caractéristiques organoleptiques.

Moindre déshydratation

Le refroidissement rapide bloque immédiatement l’évaporation de l’eau contenue dans les produits, en évitant leur déshydratation. La fragrance et le gout des aliments sont liés à la bonne quantité d’eau contenue dans les aliments.

Économie sur les achats

Grâce à l’utilisation de la cellule, qui permet de prolonger la durée de conservation des aliments surgelés en préservant leurs qualités originales, il est possible d’acheter des ingrédients de saison quand ils sont moins chers et de meilleure qualité.

Gain de temps jusqu’à 30 %

Grâce à la durée de conservation plus longue des aliments refroidis, il est possible de planifier au mieux la production et de préparer à l’avance des quantités plus importantes de plats et de produits semi-finis, en évitant de répéter la préparation chaque jour. En gardant toujours la qualité des aliments servis.

Reduction des gaspillages

Le refroidissement ou la surgélation rapide augmente la durée de conservation des aliments, ce qui permet à l’utilisateur d’avoir plus de temps pour utiliser les produits, en réduisant considérablement les gaspillages.

Menu très varié

La durée de conservation plus longue des aliments et des produits semi-finis refroidis permet d’augmenter le choix du menu, sans compliquer l’organisation de la production.

Nos cellules de refroidissement

Mint

Toutes les fonctions souhaitées, une unique machine

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Pepper

Une solution plus complète, pour chaque application

Voir PEPPER

Cinnamon

Simplicité est le mot-clé

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Gamme "Gamme

eVent

Cellules puissantes et versatiles

Voir eVent
Gamme "Gamme

Black Kube

Solidité et praticité

Voir Black Kube
Gamme "Gamme

ChillTouch Roll-in

Puissance et fiabilité

Voir ChillTouch Roll-in
Gamme "Gamme

EasyChill MT

Les cellules à tunnel pour les grandes productions

Voir EasyChill MT

Tecnomac propose Cellules de refroidissement rapide et surgélation de +90°C à +3°C et de +90°C à -18°C

Refroidissement rapide

+90°C > +3°C

Chaque produit cuit, si refroidi à température ambiante, perte ses meilleures qualités. L’utilisation des cellules de refroidissement rapide Tecnomac permet d’abaisser la température au cœur des produits juste cuits jusqu'à +3°C. La vitesse de ce processus est essentielle car elle permet de minimiser la contamination bactérienne, qui se vérifie quand la température des aliments est comprise entre +65°C et +10°C. Le résultat final est la préservation de la qualité, la couleur et la fragrance des produits.

Surgélation

+90°C > -18°C

La surgélation rapide est le meilleur processus pour prolonger la conservation des aliments pendant plusieurs mois. Les cellules de refroidissement rapide Tecnomac, grâce à un puissant système de réfrigération avec l’air à -40 ºC, permettent d'atteindre rapidement la température de -18°C au cœur des produits, en évitant la macro-cristallisation et en préservant leurs qualités organoleptiques. Après la décongélation, en effet, il n'y aura pas de pertes de liquides, de consistance et de goût.

Secteurs d'application des produits Tecnomac

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