Crème Glacée
Préservation de la saveur
de la vraie crème glacée
L'importance des microbulles d'air et de microcristaux de glace pour une crème glacée crémeuse.
La présence de microbulles d'air et de microcristaux de glace sont les facteurs qui déterminent la crémosité de la crème glacée. Pour préserver ces caractéristiques spéciales, la crème glacée doit être surgelé rapidement quand elle sort de la turbine à glace. Cette opération, en plus de contribuer à la formation de microcristaux de glace, facilite la création d’une fine barrière superficielle qui empêche le produit de "dégonfler" et de perdre l'air qu'il contient. Le résultat final est une glace crémeuse, moelleuse et prête à être servie ou conservée.
Les cellules de refroidissement Tecnomac sont équipées d'une fonction spécifique pour la surgélation rapide de la crème glacée. Les armoires réfrigérées et les conservateurs modulaires complètent l'offre de Tecnomac dans le secteur de la crème glacée, en assurant performances fiables, un design fonctionnel et ergonomique et une technologie innovante.
Certains de nos produits adaptés à la crème glacée
CVS GEL
CVL GEL
