Les meilleurs produits pour
prolonger la durée de vie et
la fraîcheur des aliments et
pour soutenir les professionnels culinaires
Gestion optimale de la température et de l’humidité, organisation efficace des temps, meilleure qualité des produits, sécurité alimentaire augmentée, sont quelques-uns des avantages que la technologie du froid inclue dans le secteur de la boulangerie.
Un atelier de pâtisserie moderne ne peut pas renoncer à l’utilisation de la technologie du froid.
Pas seulement la surgélation à -18°C, mais également le refroidissement rapide à +3°C.
La cellule de refroidissement rapide est un outil indispensable pour l’activité du chef, parce qu’elle permet de planifier et organiser à l’avance son activité.
La présence de microbulles d’air et de microcristaux de glace sont les facteurs qui déterminent la crémosité de la crème glacée.
Pour préserver ces caractéristiques spéciales, la crème glacée doit être surgelé rapidement quand elle sort de la turbine à glace.