Abbattitori di
temperatura
La forza del
raffreddamento rapido
Panificazione
Pasticceria
Gastronomia
Gelateria
Caratteristiche
Il raffreddamento rapido ottenuto con l’utilizzo di abbattitori di temperatura tecnologicamente avanzati e dalle alte performance è il modo migliore per prolungare la durabilità degli alimenti e degli impasti, assicurandone freschezza e fragranza. L’uso degli abbattitori di temperatura di ultima generazione rende più produttiva ed efficace l’attività di laboratori di gastronomia, pasticceria e panificazione, semplificando le fasi di preparazione più complesse e consentendo una maggiore libertà nell’utilizzare ingredienti, anche non stagionali. Inoltre, l’abbattitore di temperatura è anche uno strumento essenziale per completare il ciclo di produzione del gelato.
Benefici
Riduzione della carica batterica
Minore disidratazione
Risparmio negli acquisti
Risparmio di tempo
fino ad un 30%
Riduzione degli sprechi
Menù più ricco
Riduzione della carica batterica
La proliferazione batterica è molto veloce quando il cibo ha una temperatura compresa tra +65°C e +10°C. Attorno ai +37°C i batteri raddoppiano ogni 20 minuti. L’abbattitore di temperatura Tecnomac permette di “attraversare” velocemente l’intervallo delle temperature pericolose, portando il cibo a +3°C al cuore in meno di 90 minuti. In questo modo si riduce al minimo la carica batterica presente nei cibi dopo la cottura, migliorandone la qualità e le caratteristiche organolettiche.
Minore disidratazione
L’abbattimento rapido blocca immediatamente l’evaporazione dell’acqua contenuta nei cibi evitandone la disidratazione. Spesso la fragranza ed il gusto dei cibi sono legati alla giusta quantità d’acqua contenuta nei cibi stessi.
Risparmio negli acquisti
Grazie all’utilizzo dell’abbattitore, che consente di allungare la durata del prodotto surgelato mantenendone inalterate le sue qualità originarie, è possibile comprare gli ingredienti stagionali quando sono meno cari e di migliore qualità.
Risparmio di tempo
fino ad un 30%
Grazie alla maggior durata in conservazione del cibo abbattuto, è possibile pianificare meglio la produzione e preparare in anticipo quantità maggiori di piatti e semilavorati, evitando di dover ripetere la preparazione ogni giorno. Tutto questo mantenendo sempre alta la qualità dei cibi serviti.
Riduzione degli sprechi
L’abbattimento rapido allunga la durata dei prodotti in conservazione consentendo all’operatore di avere più tempo per utilizzarli, riducendo così notevolmente gli sprechi.
Menù più ricco
La maggior durata in conservazione dei prodotti e dei semilavorati abbattuti permette di aumentare il numero dei cibi offerti, senza per questo complicare l’organizzazione della produzione.
I nostri abbattitori di temperatura
Tecnomac propone abbattitori di temperatura professionali per l’abbattimento rapido positivo e per la surgelazione da +90°C a +3°C e da +90°C a -18°C
Abbattimento
rapido
+90°C > +3°C
Ogni cibo cotto, lasciato raffreddare a temperatura ambiente, perde le sue migliori qualità. L’uso degli abbattitori di temperatura Tecnomac permette di abbassare la temperatura al cuore dei cibi appena cotti fino a +3°C. La velocità di questo processo è fondamentale perché permette di ridurre al minimo la proliferazione batterica, che si verifica in massima misura quando la temperatura del cibo si trova nell’intervallo tra +65°C e +10°C. Il risultato finale è la conservazione della qualità, del colore e della fragranza dei cibi.
Surgelazione
rapida
+90°C > -18°C
La surgelazione rapida è il processo migliore per allungare la conservazione degli alimenti per più mesi. Gli abbattitori Tecnomac, grazie ad un potente sistema di refrigerazione con aria a -40°C, consentono di raggiungere velocemente la temperatura di -18°C al cuore dei prodotti, evitando così la macro cristallizzazione e mantenendo intatte le qualità organolettiche del cibo. Dopo lo scongelamento, infatti, non ci saranno perdite di liquidi, di consistenza e di gusto.
I settori di applicazione dei prodotti Tecnomac
